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银丝吊金瓜 山西襄垣手工挂面汤

发布时间:2017-06-26 10:44:21 | 来源:山西日报 | 编辑:郭婧 | 责编:石丽敏

  

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  山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟,捞入冷水中泡去咸味,再用筷子挑入汤碗内,配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝,再浇入滚沸的清汤,撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花,滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。

  襄垣手工挂面的制作创始于大德年间,在清康熙年间驰名三晋,有着悠久的历史。

  襄垣挂面汤,在襄垣县民间原本叫“银丝吊金瓜”,就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋,因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳,老百姓不愿意沾金带银,怕吃犯上作乱的罪,所以才叫做挂面汤。

  相传,明崇祯年间,一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情,来到襄垣县时突然病倒了,身上一阵冷一阵热,随从把他扶到一个小客店里,店主很热情,看了看他的病情,说:“不大紧,吃上我一碗银丝吊金瓜,包你明天上路。”当店主给他做好端到他眼前时,原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。他一古脑儿吃了两碗,直吃得他是浑身出汗,身轻头清。他回朝后,把自己病倒了住小客店,吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后,也想尝一尝这种银丝吊金瓜。于是,刘尚书教御厨把从襄垣带回来的挂面做成银丝吊金瓜。崇祯尝了以后,当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后,银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字,而民间只叫“襄垣挂面汤”。

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