MU9164， 太原——上海航班，头等舱旅客李先生在机上惊喜地吃到了一碗热腾腾的“山西刀削面”。太原晚报记者从东航山西分公司了解到，春运伊始，太原至上海的东航航班上，旅客可以吃上地道的山西刀削面了。

　　李先生是地道的山西人，由于工作原因经常在全国各地“飞来飞去”，他在机上用餐甚至比在地面还频繁，能在飞机上吃上一碗地道的家乡刀削面，是他一直以来的心愿。不过，这个愿望一直未能实现。

　　这是啥原因？由于航空餐的热食都是冷链生产，餐食在烹饪结束后，需速冷在4个小时以内从57摄氏度以上降到10摄氏度以下，杜绝微生物在适宜温度的繁殖，等上机后再加热方能食用。而对于面食而言，经过这个折腾，其口感会大打折扣，容易发粘、不筋道。所以，想在飞机上吃到现做的面食，也是个技术活。

　　又到一年春运时，如何才能让山西的旅客在飞机上也能吃上家乡的面食？东航山西航食的师傅们想了个好点子：按照冷链生产的要求，先将煮好的面和卤进行速冷、封装、配送上机，在旅客食用前，再经过150摄氏度的烤炉加热18分钟。

　　然而，一热一冷再一热，对面粉的质量就是个考验，经过多方请教，从面粉选料开始层层把关，从和面、削面到煮面的每个环节精心把控，到底应该和多硬的面？削面的厚薄怎么把握？煮到什么程度才能经得起“来回折腾”？经过反复尝试和测试，难题终于被攻破。

　　面的口味，卤也至关重要。由于人的味蕾在万米高空会悄然发生变化，一些平时觉得好吃的东西拿到高空后反而会感觉索然无味，再加上航空餐食中并不是所有的原料都能上飞机，比如：韭菜、大蒜等口味重的原材料就不能，容易产生汤汁的也不能，等等，这就限制了卤的材料。综合考虑了大众口味后，航食师傅们配备了牛肉卤，并加入配菜，终于在机上推出了“空中大碗面”——山西牛肉刀削面。

　　当山西刀削面登上飞机后，乘务员会把面加热后取出，再将面打散，拌入牛肉卤，加入配菜。这样，卤和配菜都经过了精心的调制，在绝对保证食品安全的前提下，尽可能保持了面的口感，让旅客在万米高空也能品尝到家乡的味道了。（太原晚报记者 李涛 通讯员 杨慧明文）