韩福元（右）和村民表演滚元宵。

　　“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，这句在太原市晋源区广为流传的民间谚语说的是晋祠四宝，这其中的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。元宵节即将来临，晋祠桂花元宵又迎来了热销期。2月23日，山西晚报记者来到晋源区，一探久负盛名的晋祠桂花元宵。

　　新法子做出老味道

　　一泡、二淘、三晾，磨米、做馅、滚制，说起桂花元宵的制作，已制作元宵近50年的晋祠镇长巷村村民韩福元说，一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序，过去至少要5天才能做成，光元宵面加工就得4天。

　　相比晋祠往年的传统手工元宵来说，韩福元家磨坊的设备却是“鸟枪换炮”。伴随着“隆隆”的轰鸣声，3台高达3米多的自动石碾机高速运转着，只见晾晒好的江米被旋转的石碾碾成粉末，经筛子筛选，较细的江米粉落入布袋中，粗颗粒通过提升机被重新撒到磨盘上进行再次碾压。

　　韩福元摸着细腻的面粉说：“晋祠桂花元宵的用料也很严格，必须是本地产的优质糯米，黏性高，又筋道，用它做出的元宵放在锅里越煮越大，越煮越香。”

　　制馅滚制考验“真功夫”

　　“来，尝尝我们的馅儿！”在作坊里，韩福元很热情地递来几块手工做的馅儿。一口咬下去，皮馅交融，香气四溢。韩福元说，做馅得靠技术，核桃、芝麻、花生仁等怎么加工，玫瑰花和桂花的花浆放多少，都有讲究。

　　晋祠桂花元宵馅是由核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖粞加热化开加入白糖、冰糖、纯天然的玫瑰花酱和桂花酱翻炒而成，待炒成褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平之后，晾到一定程度切块便可。

　　馅制好后，就可以滚元宵了。“传统元宵都是用笸箩滚制，这就需要手上有功夫。”韩福元说：“馅料少蘸水，放到盛有糯米的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，滚个四五道，圆乎乎的元宵就滚成了。”这样做出的元宵营养价值极高，吃起来既香又甜，回味无穷。

　　晋祠元宵历史悠久

　　“我们这一带的元宵历史可长了，打小时候起，我就记得家里人会做元宵。泡米、晾米、磨面、炒制馅料到最后滚元宵，做元宵的工序复杂又耗时，但大家却乐此不疲，每年正月里，泡米的、磨面的、炒芝麻的……人们都盼着吃这一口，吃了才算过完年。就连见面打招呼的第一句话都是‘你滚了没有？’”韩福元说。

　　太原市晋源区晋祠桂花元宵文化研究会的一位负责人告诉记者，晋祠元宵的历史，可追溯到2000多年前，早在汉代，晋祠元宵就被当地人称为“元宵蛋蛋”，每到元宵佳节之前，当地商家都要赶做许多元宵以备太原、榆次、太谷、祁县等地的商家前来采购。凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵逐渐发展为山西省太原市知名的“老字号”元宵。因为原料精、工艺好、口味佳，目前晋祠桂花元宵已入选太原市非物质文化遗产。（山西晚报记者冯华通讯员杨润德崔莉霞）