接下来就是搭卷的过程。用右手揪约3克左右的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。

　　第三部就是入蒸柜蒸制。这时候一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。

　　蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法。

　　莜面栲栳栳历经上千年，已经积淀成山西民众稳固的饮食习惯。它不仅美味可口、营养丰富，还有象征“牢靠”“和睦”的吉祥寓意。老人寿诞、小孩满月或逢年过节时，人们总要做上一道莜面栲栳栳招待亲朋好友，祈求全家和睦、人运亨通。在婚配嫁娶时，新郎和新娘也要吃上一笼莜面栲栳栳，意味着夫妻恩爱、白头偕老。