花馍艺术

闻喜花馍展厅

　　坊间对山西面食作过这样的概括：“三晋面食好，晋南的馍，晋中的面，晋北的糕。”

　　闻喜素有“花馍之乡”的美誉。作为著名的晋南特产，千姿百态、琳琅满目的闻喜花馍起源于唐宋，盛行于明清，已有1300多年历史，形成了独特的艺术风格和完整的创作体系。闻喜花馍色彩之斑斓艳丽、形态之雍容、造型之逼真、构思之绝妙、内容之丰富、内涵之深远、制作之精湛，所见之人无不为之惊叹。2008年，“闻喜花馍”以其独有的食用、观赏、礼仪三大功能，入选国家级非物质文化遗产名录。

　　近年来，闻喜县把打造花馍特色产业列为推进农业现代化的重点工程，多次举办闻喜花馍技艺培训班，聘请花馍艺人为农村妇女传授花馍制作技术，全县5000余名农村妇女经过培训后，成为手工花馍加工能手。

　　驱车来到闻喜花馍的龙头企业——位于闻喜县畖底镇的山西卫嫂食品有限公司。进入车间前，要先穿上一套消毒服装。走进花馍制作车间，看到下官张村村民李爱珍正在为一朵朵“红花”点缀“花蕊”。她时而捏面、时而剪面，十个指头宛如跳舞般舞动，其精湛的制作手艺令人称绝。“花馍的制作工具简单但工序特别讲究，虽然制作工具只是普通的擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等，要历经凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花等多道工序。要做出一个像样的花馍，至少要花上4到5天的时间。”公司生产管理部门负责人张新平告诉我们。

　　据介绍，闻喜花馍的种类总体分为观赏型和实用型两大类，有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列200多个品种，它与民间的重大礼仪活动密不可分，是节日、婚嫁、寿诞等大事少不了的供品。制作花馍的大多是心灵手巧的农村妇女。千百年来，这绝活通过老艺人言传身教，世代相传。“闻喜300多个行政村几乎每个村都有制作花馍的巧匠，我们这里有这样的说法：‘有馍就有事，有事就有馍’。我们公司的花馍受到很多知名人士的关注，曾经给航天英雄景海鹏做过高达10米的火箭花馍，现在每个月都有很多人订购价值万元以上的花馍。”山西卫嫂食品有限公司生产主管韩会娟向我们介绍说。“卫嫂花馍特别注重挖掘闻喜花馍的文化内涵，传承花馍民间工艺，打造花馍文化名片，扩大对外知名度和影响力。公司主要从事闻喜花馍、馒头、面粉等特色文化产品开发、加工和销售。卫嫂馒头，销售旺季每天能卖1万个，淡季每天也有上千个。经过几年的发展，公司产品已经销往北京、太原、西安等全国各地。”

　　“花馍要走进城市，必须创新，跟上城里人的节拍。”目前，山西卫嫂食品有限公司有市场营销、产品研发、产品加工等多个团队，花馍已经由民间婚丧嫁娶观赏食品，演变为艺术类型的商业礼品。

　　如今，闻喜花馍不仅叫响山西，更是享誉全国。很多来自北京、西安、上海等地的顾客特意订制各式各样的花馍礼品。“今年在太原建了一个新厂，已经投产了。”韩会娟说。

　　馍馍是老百姓日常生活中少不了的食品，但小食品也能做出大文章。只要举措得力，善于创新，闻喜花馍必将得到越来越多国人的喜爱。