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山西省一餐饮企业“签下”6位晋菜大师

发布时间:2017-10-12 10:33:36 | 来源:山西晚报 | 编辑:郭婧 | 责编:石丽敏

  山西晚报10月11日讯(记者 杨洲芬)山西面食享誉世界,但是对我国新八大菜系之一的晋菜,很多人并不了解。近日,山西省6位晋菜大师与山西省天星海外海餐饮集团签约,成为该集团传承晋菜的技术核心团队。

  上世纪80年代,在同一家餐饮企业,淮扬菜或是粤菜师傅拿的薪水比做山西本土菜的师傅多很多,于是有不少山西师傅开始学习粤菜和淮扬菜,这对晋菜传承发展是一种打击。上世纪90年代,有些人认为山西菜不成体系,似乎只有面食,而且知名度也是在日本走访山西后给出“世界面食在中国,中国面食在山西”的评价,才名声大噪。

  山西省烹饪协会会长冯守瑞说,他也曾认为晋菜傻、大、粗、笨,但味道好。二十一世纪初,烹饪协会对山西餐饮做普查时,才发现散落于山西各地成体系、有品位、具有深厚饮食文化内涵的山西菜肴一直鲜活地存在于山西人的生活中。

  天星海外海餐饮集团在把企业发展方向投向外省市时发现,山西的醋文化、面食文化、晋商文化是与外界最好的连接点,因此在迈上山西餐饮向外扩张之路时,率先考虑的便是把晋菜的根基做扎实。这次与方明锁、倪子良、刘当成、李斌慧、王力群、王志强6位晋菜大师签约,就是要让晋菜传承得到更大发展,做好晋菜的育根工作,让山西经典菜肴从家常到精致,通过匠人匠心提升山西饭菜的品位。

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