六味誉三晋，香冠美群芳，一个老招牌，影响几代人。提起老字号六味斋，有人说那是对儿时记忆的回味，也有人说那是晋商精神的现代传承和发扬，还有人说那是放心的选择和质量的保障……从一个资不抵债、濒临破产的前店后厂式的小作坊，发展为占地500亩、农工贸一体化、研产销一条龙的农业产业化国家重点龙头企业，六味斋历经百年沧桑，不忘初心，善于创新，多元化发展，精细化管理，在现代企业的品质较量、文化较量中，经受住历史考验，香飘新时代。

　　味道醇香——匠人匠心代代传承

　　走进太原六味斋实业有限公司，一座“高颜值”的食品工业园展现在眼前，诗情画意的“云梦坞”优美怡人，古色古香的厂房规模庞大，现代化大型生产设备运转有序，穿戴严密整洁的员工正熟练地进行标准化操作。自2014年搬迁至清徐六味斋食品工业园，企业生产能力逐年攀升，2017年实现产量3万余吨，销售收入达5亿多元。春节将至，为了保障产品供应和食品安全，六味斋生产一线已开启“备战模式”。

　　“我又能吃上家乡的肉了，从小就吃，百吃不厌，美美的家乡味道！”在外地工作的太原人陈先生，刚一收到从网上六味斋旗舰店购买的酱肉产品，就迫不及待地留下好评。是什么原因让六味斋产品受青睐？记者在肉制品生产车间寻找答案。

　　在酱肉专用煮锅旁，员工们不断在锅内均匀搅拌，观察汤的浓度，以便让汤汁充分浸入肉内。经过长时间的煮焖，汤变成汁，煮出来的油渗入肉中，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢。六味斋分管生产的副总经理曲书平介绍：“我们至今还沿用传统工艺，每种产品的用料都有讲究，做酱肘花就选用猪前肘，绝不用猪后肘，酱汁的配方中包含60多味中药材，用文火慢慢炖煮6小时以上，香而不厌。这便是‘六味’比‘五味’多的一个‘香’味。”

　　2008年，六味斋酱肉传统制作技艺以“肥而不腻、瘦而不柴”的特点，被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。作为第五代酱肉传统制作技艺传承人之一，曲书平和团队在保留传统技艺生产的同时，采用现代化设备对温度、酱制时间、环境质量等进行控制，大规模、集成化生产，既保持了传统酱肉的口感、色泽，又提高了生产效率和市场竞争力。

　　为了守好匠人的这份初心，连锁专卖店至今不搞加盟、不搞批发，统一生产、统一配送、统一销售，确保了产品质量始终如一。

　　文化馨香--敢破善立勇拓新路“前人留下的宝贵遗产、加工技艺、经营理念，我们要继续坚持，但不能一味地'倚老卖老'，我们要因时而变、因势而变，与时代特征合拍，才能确保立于不败之地。”六味斋董事长阎继红语重心长地说。

　　上世纪90年代，六味斋只有一个店、一个品类、十几种产品，如今，六味斋在太原有超过300家直营连锁店，产品有肉制品、豆制品、速冻食品、主食、烘焙食品、小杂粮6个品类、400多个品种。处在供给侧的老字号，从传统优势中站起来，突出创新引领、质量提升，从生产端入手、从供给侧发力，把传统工艺和现代质量管理体系有机结合，市场影响力日益增强。

　　企业与中国农业大学、中国农科院、上海交通大学、山西农业大学、山西农科院等科研院所建立了长期合作关系，对国内市场展开最前沿的高新技术研究，在提高产品附加值上下工夫。员工大胆改革、创新，不断改进产品工艺、稳定产品质量。豆制品厂对卤水自动调配输送系统、煮浆温度煮浆时间自动控制改进，极大地推动了豆制品生产以经验控制向标准化、机械化转变，为食品安全提供了保障。近两年，六味斋承担及参与国家、省、市科研项目21个，获得国家专利4项，六味斋技术中心被认定为省级技术中心。

　　同时，云梦坞文化产业园、六味斋博物馆的建立，实现了工业和旅游的融合发展。创新已成为六味斋企业文化的灵魂，让老字号历久弥新、焕发活力。

　　德行沁香--以诚为本铸就良心食品

　　民以食为天，食以安为先。六味斋人坚信，食品是人品，食品工业是良心工业，品质是生产出来的，不是靠检验出来的。

　　手工豆包、手工饺子，剂子、馅儿多重，皮儿的宽度和厚度是多少，员工都要按照岗位作业标准完成，并由电子秤进行检测；加工猪头时，严格把淋巴部分修割掉，一天就要扔掉100多公斤；为了防止“地沟油”流向餐桌，公司与通过环保等7家部门审批的有资质的公司签订了废弃油收购合同。诚信，体现在每个质量控制节点上。

　　从采购、生产，到销售、运输等环节，企业共制定了428个岗位作业标准，下道工序检验上道工序，上道工序对下道工序负责，不合格原辅料不投产，不合格半成品不流入下道工序，不合格产品不出厂。

　　在保留纸质版追溯体系的同时，企业自行开发了食品安全追溯软件，实施食品安全信息化追溯体系。扫描公司二维码或者登录六味斋官方网站，输入追溯码，消费者就可以查到该产品所用的原辅料、生产时间和检验结果。通过强化企业食品安全诚信管理体系建设，六味斋用良心打造放心食品，连续两年获得“全国消费者最喜爱的食品品牌”，连续5年获得“山西省十大百姓放心品牌”。

　　“今年是六味斋建店280周年，我们以打造融入自然、珍藏自然、传递自然、体验自然的绿色产业链为战略目标，通过产品和文化的融合，以品牌提升价值，建设中国最具活力和影响力的新型老字号，让人们真正品尝到原始、纯正、富含记忆的老味道。”六味斋总经理贾晓彬信心十足。