浑源凉粉 摄影 薛阳

　　国际在线山西频道报道（薛阳 实习生 李超红）：要说起到大同浑源吃什么，可能大多数人都会脱口而出“浑源凉粉”，没错，很多人认识浑源也是从非物质文化遗产浑源凉粉开始的。9月23日，“喜迎十九大·文脉颂中华---第十二届全国网络媒体山西行”采风团走进浑源凉粉非遗展厅，大厅中八仙桌上的凉丝丝、软溜溜的凉粉吸引了大家的眼球。

浑源凉粉的非遗传承人李瑞向大家介绍浑源凉粉 摄影 薛阳

　　 正在用“六道棍”搅凉粉的非遗传承人李瑞向大家介绍浑源凉粉的传统制作方法：“一碗粉面，七碗水，六道木棍，双叉开，顺转九九，倒转一，闭火一刻，锅不盖，趁热摊在水翁上，冷后剥到大盘里，挑着担子上街卖，传了一代又一代。”64岁的李瑞告诉采风团，他做凉粉做了一辈子，这门手艺传到他这一代已经是第六代。

“六道棍”不停的搅拌 摄影 薛阳

　　 据了解，制作凉粉需挑选当地优质马铃薯淀粉为原料，用冷水将准备好的淀粉混和，并用大火煮，同时还要“六道棍”不停搅拌，待凉粉熟了出锅后，将其迅速摊到瓮上进行晾凉，晾好的凉粉切成细条，加入豆腐干、莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就变成了筋道可口、爽滑细腻的美食。

凉粉熟了出锅后将其迅速摊到瓮上 摄影 薛阳

凉粉迅速摊到瓮上晾凉 摄影 薛阳

　　 为了把传统凉粉做得更有特色，让家乡凉粉走出浑源，传承人李瑞通过长期的研究和探索，终于研制出一套现代工艺流程的凉粉制作方法，始终保持传统风味不变，李瑞发明的方便凉粉获得国家专利，成为远销全国各地的紧俏品。