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网媒山西看非遗:在世界的平遥打造中国的牛肉

发布时间:2017-09-20 17:21:40 | 来源:黄河新闻网 | 编辑:薛阳 | 责编:石丽敏

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  黄河新闻网讯(记者 侯津刚 刘亚男 杨江涛)9月18日,“喜迎十九大•文脉颂中华——全国网络媒体山西行”网络媒体采风团来到晋中平遥。

  “一块肉、一把盐”,一方平遥牛肉担起国家级非物质文化遗产盛名。

  简简单单,却匠心独具。“相”、“屠”、“腌”、“卤”、“修”是做好一块平遥牛肉的必要工艺。

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  屠,用的是“平刀大拉法”,手起刃落,杀牛、剔骨、切割牛肉块,前后仅用一刻钟,那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。

  腌,把牛肉切成16块到20块,在每块肉上划几条刀痕,揉入盐,然后放入大缸,再用当地井水浸泡,并用牛胃蒙住缸口。

  卤,不加任何佐料,初煮火大,渐次减弱,肉熟八成,把火焖住,使之慢慢熟化,一般每锅煮12小时,肉锅不加盖,漂浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖,既保温又透气,还能使牛肉中的腥味和水分散发。

  修,整修成形,去糟粕、留精华、入库待销。

  经过精心腌制的平遥牛肉,色泽红润,风味独特、肥而不腻、瘦而不柴、绵香可口。

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  一块喷香四溢的牛肉,是餐桌上的一碟美味,而对于大多数山西人来说,它更是儿时记忆的烙印,百感交集的乡愁。“我小时候就爱吃这个”,“父亲下酒的最爱”。“腊月三十,家里窗上贴着吉祥的窗花,母亲在厨房忙碌着,为年夜饭准备佳肴,这时候买上一块平遥牛肉,拿油纸仔细包着,回家打开,满家的香味,这牛肉就成了年夜饭中的‘压轴’”。

  生活水平的逐渐提高,使很多曾经的“稀罕物”,变得“稀松平常”。然而,平遥牛肉却并未被时光褪去光彩,反而历久弥新,声名远扬。

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  网络媒体采风团来到冠云平遥牛肉生产企业,在参观了平遥牛肉的传统制作技艺,品尝了平遥牛肉的味道后,纷纷以“买买买”来赞其美味。

  来自多彩贵州网的杨婕一人便购买了四箱,现场发起了快递。“寄回家,”杨婕说,“我最爱吃牛肉,这个牛肉太好吃了。”

  来自内蒙古的龚正育也是大包小包收获满满。众所周知,内蒙人好吃牛肉。“但是内蒙的牛肉多是酱牛肉,这个是卤牛肉,口感很好。”龚正育说,“买回家给家里人和同事尝尝”。

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  行者无疆、长路当歌。“不能让平遥牛肉这块中华老字号金字招牌停船靠岸、固步自封,而应该在呵护老字号的同时,探索一条传统工艺与现代科技相结合的继承发展之路。”冠云平遥牛肉企业负责人表示。

  

 

 

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